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大方豆豉粑制作技术,怎么做,什么做法

豆豉火锅的做法:1、先将锅烧热,放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。2、锅中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至两

豆豉火锅的做法:

1、先将锅烧热,放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。

2、锅中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至两面金黄后捞出备用,千万不可炸过头,这个1分快3相当重要,否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜(切成大颗粒),炒出香味后放入糍粑辣椒,炒至熟(不熟会拉肚子)。

3、将炒好的辣椒推至锅边,放入切成小粒的西红柿,煸炒后放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎),放少许水炒1分钟后和辣椒混合。

4、将猪肉沫放入1分快33中,炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入,翻炒。

5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐,所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味,还可放入花椒粉,不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。

爆炒田螺肉的做法1分快3图,爆炒田螺肉怎么做

猛火烧干锅,下油(约两大勺。

油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。

将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

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炒田螺的做法

炒田螺怎么烧好吃?[2]炒田螺1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。

炒田螺的制作要诀:1. 嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。

小帖士-食物相克:田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

毕节大方美食小吃有哪些?

名优小吃有羊肉粉、草海细鱼、大方豆干、脆哨面、毕节汤圆、百花酿雪鱼、毕节臭豆腐干、毕节汤圆、臭豆腐烧红肉、糍粑包豆腐、冬包肉、豆鼓粑等。

毕节汤圆为贵州西部毕节地区的一种著名小吃,后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店,在同行业的竞争中,以其独特的风味取胜,成为贵阳汤圆店中的佼佼者。

毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。

计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种,味道各异,有的糯软爽滑,有的甜润清凉,有的肉质干香,有的果味浓郁。

做法原料:1、主料:糯米细粉或糯高粱细粉1000克2、调辅料:威宁火腿馅50克 五仁馅50克 引子(即苏麻)馅50克 玫瑰馅50克洗沙馅心50克 冰桔馅50克 芝麻馅50克桃仁馅50克 白糖馅50克 蜜枣馅50 克猪板油200克1分快3:1、糯米或糯高粱经淘洗、浸泡加工成水磨粉,用温热水喝匀搓揉下剂2、猪板油撕去筋膜分别与各种馅心按透揉匀,与合好的汤圆皮包成圆形、扁圆形、桃子型、菱型、饺子型、枣型、梨型等形状。

3、分锅煮汤圆,每碗10个,选用每种馅心各1个,每个形状各2个。

沙土羊肉粉独有乌山黑山羊烹制,肉质鲜美、没有膻味做法做法:矮脚山羊,越重越肥为好,这种山羊膻味适中,肉细味鲜。

活羊拿来后,夜半杀羊、宰杀拨皮,清理内脏,精刀去骨。

全羊入锅配以密制调料炖汤至拂晓开锅,汤色乳白、香郁鲜美。

特色:开胃健脾、温补肾阳、是滋补身体的最佳食品。

夜郎八卦鸡做法先从火炉中夹出一块红火炭放于地上,左手持鸡脚,右手泼水在火炭上,口念涉及用事的-,将鸡在火炭上绕三圈,-诵毕,再杀鸡。

脱毛洗净后,把鸡头、翅膀、腿卦按关节切出后,其余部分则切成块状一同清炖至熟即可食用。

威宁炒荞饭在贵州省威宁一带有关比风行,是用燕麦粒跟大米或者小米做成的饭、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麦是正统派的粗食,四色相映,味咸鲜香,风味独特。

米饭要稍硬,选用苦荞面。

做法原料:威宁荞面250克,白米饭250克,熟威宁火腿50克,青、红辣椒100克。

调料:猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。

制作方法:炒。

先将荞面用水调和匀,拌搓成麦粒般大的细颗粒,上笼蒸熟待用,再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。

锅中烧猪油,下入青红辣椒稍煸炒后,再下荞粒、白米饭炒香。

然后下入火腿粒,加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。

竹荪炖鸡推荐理由:竹荪被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

而毕节在所有竹荪产地中,只有毕节织金地区所产竹荪营养价值最高,当地野生竹荪能达到4000/kg的价格。

对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有一定的食疗效果。

做法1.鸡洗干净剁成块,姜一块去皮拍破;2.竹荪用水泡半个小时,泡好后挤干净水,切去菌头和网状部分备用;3.油烧热,将姜块和鸡块一同煸炒,烹少许料酒;4.鸡块稍久炒一会儿,再加清水没过鸡,大火烧开后,移至砂锅改小火慢炖;5.炖一个小时左右,待鸡汤呈现出金黄色,加入处理好的竹荪,再炖二十分钟,等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后,加适量盐、关火,撒上胡椒粉和葱花即可;王猪脚推介理由:当地名吃、配方独特、是当地独有的小吃。

吃很久,不腻。

一道荤菜让人久吃还馋,实属不易。

做法做法:将鲜猪脚2000克置于火中烧黄后,洗净置于锅中,加入适量清水、生姜、精盐,用文火炖3小时左右后起锅,用刀将猪脚切成2厘米左右的方坨置于鸳鸯锅原汁汤中,加入炖熟的白箩卜、云豆、生黄豆芽等与另一边锅中飘香豆花上桌,配以调制独特的蘸水,即可蘸食。

特色:汤清不浑,油而不腻,皮鲜肉嫩,蘸水独特,风味独特。

王傻子烧鸡“王傻子烧鸡”是贵州的传统菜之一,是将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出,再放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。

本菜肉质鲜嫩,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。

历史文化“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。

相传,河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱,来到现在的毕节,为了谋生,便在毕节开了一家烧鸡店,因风味独特而为人称道,“王傻子烧鸡”成为名食的关键在于它选料严格,制作精细,配料合理,烹制技术精湛。

做法主料:土公鸡10只(17.5千克)配料:菜油1.5千克、调料:食盐75克,八角25克,山萘10克,草果25克,白蔻25克,砂仁25克,干松25克,白芷20克,橙皮25克,花椒粒25克,小茴香25克,陈皮15克,桂皮25克,冰糖250克,甜酒酿250克,料酒250克制作过程:将活鸡割断食管,扔在地上任其扑腾,流尽血液;放入热水烫洗煺毛,掏去内脏,洗净全身,抹上甜酒酿,放入烧沸的油锅内,炸至表皮呈酱红色捞出,把油滴干。

将鼎罐置于火上,盛入清水,加冰糖、盐和料酒,再放入用纱布包好的各种香料,用大火烧沸,把鸡放入鼎罐,煮一个半小时至熟取出即成。

王傻子烧鸡”吃法:“王傻子烧鸡”是经过卤、炸、煮过后的鸡,抹上麻油或花椒油就可食用。

吃时为保持原汁原味,最好...

辣酒煮花螺怎么做法

材料1:主角当然是花螺咯,在广州黄沙海鲜批发市场买的,今天的个比较大,48元一斤,弄了一斤半,平时小个的也就是42,45左右吧。

材料2:姜片、蒜末、葱段和青红辣椒(青红辣椒点缀用的,不放也没问题,辣味不从这来)材料3:当然要放点香料,就是桂皮、花椒、八角。

材料4:豆瓣酱、花雕酒。

豆瓣酱我用带辣味的,也可以用一般的豆瓣酱,花雕酒是个人喜好,黄酒白酒等都可以放,自己喜欢了。

做法:1.用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。

2.放点水,然后放入花椒、八角、桂皮。

用慢火煮上10分钟,这主要是想让香料出味道。

3.可以放入豆瓣酱和花雕酒,放的时候要注意豆瓣酱的量,可以偏咸,但别过分。

而花雕酒则大方点,我是倒了半瓶,说到底还是个人喜好了。

4.水开了就可以放花螺,煮上个3、4分钟便可,太久螺肉就老了。

最后放入葱段和青红椒,还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。

这就大功告成。

干锅紫苏辣酒煮花螺配料:花螺(又名小风螺)600克。

尖红椒25克。

植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精5 克,蚝油10克,剁椒10克,料酒250克,姜20克,蒜子10克,香葱10克,鲜紫苏联15克,胡椒粉3克,鲜汤150克。

特色:螺肉脆嫩,汤味鲜香可口。

操作:1、将花螺放入冷水锅内,烧开后捞出,去壳取肉,洗净后待用。

2、尖红椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫苏切碎,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香,再下入花螺肉炒干水分,加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀,倒入料酒、鲜汤,放入尖红椒圈稍焖,撒上胡椒粉,出锅装入干锅内,撒上葱花,带火炉上桌即可。

辣酒煮花螺用料(1)花螺 1000克(2)豆瓣酱 2汤匙(30ml)沙嗲酱 2汤匙(30ml)咖哩粉 2汤匙(30ml)黑胡椒粉 1汤匙(15g)胡椒粉 1汤匙(15g)辣椒粉 1汤匙(15g)花椒 1汤匙(15g)陈皮 1汤匙(15g)(3)麻油 1汤匙(15ml)辣椒油 1汤匙(15ml)绍兴酒 4汤匙(60ml)鱼露 3汤匙(45ml)玫瑰露酒 4汤匙(60ml)炸蒜粒 2汤匙(30g)红色指天椒碎 2汤匙(30g)白砂糖 1汤匙(15g)盐 2茶匙(10g)做法花螺(1)用小刷刷洗干净,浸在淡盐水中浸泡30分钟,再用水冲洗。

将材料(2)全部入锅中,加入2碗(500ml)清水煮开,再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中,待沉淀片刻过筛,虑出香料渣,做成酱汁。

另一锅中倾入酱汁,将材料(3)放入煮开,再放进花螺煮10分钟即可。

小贴士花螺不宜个头过大,平均体长4-5cm的螺,肉质爽嫩鲜美。

如果家中有酒精炉具,可以连同酒精炉点火上桌,保持汤汁滚沸。

花螺吃完后,锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。

酸辣田螺的做法1分快3图,酸辣田螺怎么做好吃

用料 紫苏叶 豆鼓 田螺 酸笋 蒜茸 姜 料酒 红辣椒 青辣椒 油、盐 酸辣田螺的做法 猛火烧干锅,下油(约两大勺。

油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

小贴士最关键的是要掌握好火候。

火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来

螺蛳怎么做好吃

原料:福寿螺,辣椒、花椒、豆瓣酱等。

[编辑本段]做法:(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中氽去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。

(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。

(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

[编辑本段]特点:麻辣味。

肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。

[编辑本段]营养成分:每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。

田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。

田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。

湖北宜昌的棒棒鱼火锅怎么做

棒棒鱼火锅材料主料:五花肉500g辅料:葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐做法1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。

2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。

3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。

4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,最后放青蒜,炒几下出锅即成。

煮田螺的做法 煮田螺的最佳火候是多长时间

材料用料主料:田螺辅料:猪里脊肉调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精做法1.将田螺洗净放入锅内焯一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱洗净切成段,姜洗净切成片;2.将里脊肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;3.将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水,放入蒸锅中蒸10~15分钟即可。

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