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炸童子鸡做法大全 油炸童子鸡的做法详细的

准备材料:童子鸡:一只、醋:四两、水:五两、麦芽糖:四两、盐、香料、姜:适量、八角、香叶、花椒、桂皮:适量。1、准备童子鸡一只,掏尽肚子里的肥油和内脏,并洗净血水。2、起锅,放入盐,加

准备材料:童子鸡:一只、醋:四两、水:五两、麦芽糖:四两、盐、香料、姜:适量、八角、香叶、花椒、桂皮:适量。

1、准备童子鸡一只,掏尽肚子里的肥油和内脏,并洗净血水。

2、起锅,放入盐,加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。

3、炒过的盐稍微放凉,然后把鸡里里外外抹一遍,抹的时候加点姜去腥,然后腌八个小时左右。

4、把水、醋、麦芽糖倒在一起,用小火烧使得麦芽糖融化,直到烧开为止,然后放在一边备用。

5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分,烧一锅开水把鸡放进去过一下,再用清水冲凉,然后用烧腊钩把鸡挂好,将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。

6、鸡的表皮吹干后,起油锅浸炸,四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。

7、鸡炸熟后捞出,然后再把油温升高,至六到七成热时,用油淋鸡的表皮,使其在高油温下变得酥脆。

8、然后再斩切装盘即可。

炸童子鸡的做法

仅供参考:

先把鸡洗干净。用葱,姜,料酒。盐。味精,胡椒粉{个人喜好。可以不放}把鸡淹渍一下,大约5分钟。然后加少量水,可以的话放点猪油,上笼蒸15~20分钟(以实际的火力大小来判断)然后出笼。把鸡钓起晾干,这时可以根据个人喜好给鸡刷上蜂蜜,酱油。或者沙姜粉料。干了以后就可以下油锅了,油温在7~8成(200~230度)一次炸成,因为鸡已经是熟的不用担心炸不熟,也不会出现因控制不好油温而炸到脱水的现象。

香炸童子鸡的做法,香炸童子鸡怎么做好吃,香炸

食材

主料

童子鸡

650g

辅料

适量

适量

花椒

适量

大椒

适量

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1.超市里买来的童子鸡一只。

2.将鸡洗干净后用盐与花椒做按摩40分钟

3.再加大料,老抽,绍酒,白糖,丁香腌制至少2小时或者更长时间

4.放入老汤中(没有老汤用清水,加炖肉料,草果,肉蔻,沙参,桂皮,白酒,酱油,花椒,大料,葱姜)高压锅15分钟,在老汤中泡一会入味。取出控干。

5.控干水份

6.油烧热,炸成表皮金黄色。

小贴士

做按摩不能少于四十五分钟。

腌的时候经常给鸡翻个面。

压好后多泡一会更入味更香。

一定控干水份,炸时才不会四处溅油。

炸的时候用勺子不停往鸡上浇油。

童子鸡先煮后炸的配方及做法

清蒸童子鸡的做法: 原料:活杀童子鸡半个

调料:盐,味精,酒,葱段,姜片 准备:把半个童子鸡洗干净,切成小块,沥干水。把鸡块放入碗中,均匀地加入盐,味精,酒,葱段,姜片。

做法:蒸锅内加好水,把碗放入蒸锅内,开火烧开,转小火蒸四十分钟左右,就完成了。

注:

1、上海民间的说法是吃清蒸童子鸡很补身体的,特别是对孩子。蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃。记得小时候在七八月份放暑假的时候,母亲总会买上二个童子鸡来蒸,一个给哥哥一个给我。

2、蒸出来的菜原汁原味,营养不易流失。而且还简单易做。

3、最好要买放养的童子鸡,这种鸡做出来又鲜又嫩。

香辣童子鸡做法: 原料:

净膛嫩母鸡1只(约750克),葱1根,姜5片,青椒1个,蒜3瓣,干辣椒4个。

调料:

料酒2大匙,精盐、味精各少许,米醋适量,鸡汤半碗,香油、花椒粉各1小匙。

香辣童子鸡的制作方法:

1、将鸡洗净,入沸水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。

3、锅中放油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。 荷叶童子鸡做法:

美食原料:

活童子鸡1只(约1100克),鲜荷时半张,茴香2粒,陈皮1.5克,花椒5粒,黄酒50克,精盐21克,味精10克,香葱4根,生姜25克。

美食做法:

1、将童子鸡割断气管,血管,放入70摄氏度左右的热水烫泡,褪毛皮,开膛挖去内脏洗净,用盐,味精腌擦鸡身,待用;

2、鲜荷叶,陈皮洗净世在粗丝,与茴香,花椒和洗净切碎的香葱,生姜拌匀,一起塞入鸡肚匀,并在肚内灌入黄酒,鸡面上倒点黄酒,上笼大火电厂蒸30分钟,鸡蒸熟关火,冷却后取出,除去香料,把鸡斩条块装盆。用不锈钢60目网筛过滤原汤,装二小碟跟鸡一起上台。

北京宫廷炸童子鸡做法

主料: 童子鸡 1500克

辅料: 虾仁 90克 鸡蛋清 50克 鸡蛋黄 50克 火腿 5克 小白菜 5克 小麦面粉 20克 面包屑 80克

调料: 黄酒 8克 番茄酱 20克 味精 1克 胡椒粉 1克 盐 1克 花生油 90克 各适量

香炸仔鸡的做法:

1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;

2. 用刀剔去胸、脊骨;

3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;

4. 腿肉划开,抽去腿骨;

5. 割去尾尖,洗净后沥水;

6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);

7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;

8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;

9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;

10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;

11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。

油炸童子鸡的制作方法

主料: 童子鸡 800克

调料: 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量

制作方法

1. 将童子鸡洗净;

2. 葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;

3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;

4. 洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;

5. 锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;

6. 颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;

7. 待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;

8. 淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

轰炸童子鸡 炸鸡的做法1分快3图,怎么做好吃

用料

胡椒粉 适量

料酒 4勺

淀粉 适量

蚝油 适量 (可有可无)

鸡精 半勺

糖 大半勺

生抽 两勺

鲜辣粉 适量

轰炸童子鸡 炸鸡的做法

  • 将鸡洗干净切块

  • 将以上除淀粉外,所有调料和鸡块放在一个碗内,抓匀,腌制半小时左右。

  • 将调料倒出,将淀粉均匀包裹鸡块,

  • 锅内放入油,开中小火,五六成热的时候,放入所有鸡块,慢慢炸至金黄色,出锅即可。

油炸童子鸡的做法。谁知道,知道的话说下啊!也可以购买技术。

我家一楼就是做童子鸡的,做了15年,靠,一套房子都买起来了。

先卤,后炸,再拌。

卤制还不就是各种香料,让鸡增点香,讲究的话,可调一锅很好的卤水。

炸,高油温下只要炸酥,炸脆,问题不大。

拌,拌料各有不同,如果你是自己吃,完全可以自由发挥,不过别忘了加红油。如果是准备卖的话,就得琢磨琢磨下卖相及味道了,我听他说,是在江西跟一天津师傅学的,花了2000多呢。不过此菜我们以前在酒店做过,还比较简单,前面都一样,就是拌我们在酒店换成了炒,用干辣椒,老干妈等干香味的东西去炒制,当然这样做,在卤的时候,卤水得浓稠一点,得卤进味。

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